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厲行節約 反對浪費 省城餐飲企業“小份”成為時尚

來源:太原晚報 作者:孫耀星 2020年11月20日 07:07

  一大盆的“莜麪魚魚番茄湯”,可以只做成四分之一的小份;一大盤烤鴨捲餅,也可以只點一半;還有松仁玉米、土豆燉牛腩等菜品,也可以只上三分之二的小份;就連餃子,也推出了小份量多種口味的“混搭款”……連日來,記者走訪省城部分餐飲企業發現,在“厲行節約,反對浪費”的大風潮下,提供“小份量”餐品已經成為飯店風尚。

  “您一個人就餐的話,點一份莜麪魚魚番茄湯太多了,吃不了會浪費的。可以給您做成四分之一的一人份。”19日,在位於興華街的“年輪迴味”餐廳,大堂經理熱情地為就餐客人推薦道。大堂經理介紹,最近幾個月來,餐飲業颳起了一股“節儉風”,他們飯店也相應做了調整。比如一些分量較大的菜品做成了小份或者按位上的“一人份”,點餐時就多提醒顧客先少點一些,不夠再加;餐後如有剩菜,會免費提供打包袋提醒客人打包。

  而相距不遠的“芙蓉酒樓”內,一進大廳就是巨大的“厲行節約,反對浪費”的宣傳標語。每一桌的菜單上,倡導節約的標註也很引人注目。大廳的一桌桌就餐客人前,有服務人員根據就餐人數耐心提醒着點菜數量,並徵求客人意見是否願意點小份。前台接待人員告訴記者,為了最大限度地杜絕浪費,飯店還重新調整了菜品規格、替換了菜單。如今,飯店裏絕大部分餐品都推出了“大份量”“小份量”兩個不同的規格,並優先推薦客人通過選擇小份量實現同等價格能品嚐到更多品類的菜餚,進一步避免浪費。

  而在位於南中環街的“京都餃子館”內,拒絕浪費、光盤行動等醒目海報及橫幅提示也比比皆是。負責人介紹,店內提供半份菜、小份菜供顧客選擇,並且按照“就低不就高”的原則引導客人點餐,比如就餐人數有十位,往往引導其點八人餐,不夠再加,避免浪費。作為餐廳特色的餃子也推出混搭款,點一份可吃到兩種口味。用餐結束後,服務員都會主動提醒顧客打包剩餘菜品,避免浪費。而針對線上外賣,飯店也推出精緻小份單人餐滿足單人用餐需求。

  “節儉已成為一種潮流,無論從利己、利人還是利國的角度講都是大好事,值得餐飲企業好好推行。可以説,當前市場環境下,哪些飯店能堅持推行好這個事,就能掌握更多的市場主導權。”一位餐飲業人士如是説。

(責編:田洲)